小议特色菜肴咸鸭蛋

点击次数:   更新时间:18/07/24 13:45:07     来源:www.hedulipin.com关闭分    享:

  咸鸭蛋又叫盐鸭蛋,因为蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又称青果,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。

  咸鸭蛋主要由新鲜鸭蛋、食用盐、水腌制加工而成,含有蛋白质、磷脂、多种维生素和矿物质等营养物质。与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。

  此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但是微山湖咸鸭蛋较有名,因为地理环境佳,碧天湖水,鸭子可以在水中嬉戏,生长,产出的蛋自然更营养。

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