影响松花蛋质量的因素

点击次数:   更新时间:19/02/22 14:10:02     来源:www.hedulipin.com关闭分    享:

  很多朋友都喜爱吃松花蛋,但是很多劣质产品通过各种渠道混入市场,欺骗消费者。那么影响其质量的原因有哪些呢?在加工过程中,影响皮蛋质量的主要因素有料液碱的浓度,加工场所的环境温度,料液中所添加的金属以及腌制时间等,下面和松花蛋厂家一起来看一下:

  1、温度室温和料温不合适,轻者影响皮蛋的质量,重者会制不成皮蛋。温度与皮蛋的化学变化速度有关,温度高则变化快,温度低则变化慢,一般掌握在15~25°C为宜。加工场地的室内温度如果降低到15°C以下或超过25°C,须采取升温或降温措施。

  2、加工时间加工时间短,氢氧化钠还未使蛋白质达到凝固状态;加工时间长,较强的氢氧化钠溶液又会使已凝固的蛋白质液化,料液浸泡皮蛋的成熟期夏季为24~28天,春、秋、冬季在30天以上。

  3、原料蛋的新鲜度加工皮蛋时,要求鲜蛋内容物正常、鲜度高、蛋壳结实、没污染。蛋愈新鲜,愈易加工成品质优良的皮蛋。配料比皮蛋加工中的各种辅料都有其各自的作用,要严格掌握,合理配比。

  松花蛋厂家提醒大家:原辅料质量、工艺操作、环境因素等都有可能影响商品价值,所以大家在购买时要认清大厂家,千万不要贪图小便宜,不然口味不好,既浪费钱,也消耗对松花蛋的感情。

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